加工｜シブヤグループ・澁谷食品株式会社

おいしさを
つくる。

さつま芋はその年の天候や栽培する畑によって出来が違うため、求められる加工の技術も芋の状態に合わせて変わってきます。収穫したさつま芋を、新鮮でおいしい状態でお届けするために、シブヤの工場には様々な工夫を凝らした充実な設備と、機械だけに頼らない職人の技術が詰まっています。

1日に100tのさつま芋を自社で加工。

鹿児島の自社工場では1日100tのさつま芋を加工。芋切りから製品化まで一貫して自社工場で行なえるノウハウと設備を整えています。これだけの量のさつま芋を加工から製品化までできるのは、さつま芋専門のシブヤグループだからこそ。温度・湿度とも管理された工場では、その日の芋の状態をチェックして熟練の職人が芋の揚げ時間や温度などを瞬時に判断。おいしい芋菓子をつくっています。

※音声はありません。

工場の機械設備も自社製品。

創業以来、おいしい芋けんぴをつくることだけに取り組んできたシブヤには、他にはない独自のノウハウと理想の形がありました。その為、製造ラインも自社で設計し、部品ひとつから取り寄せ、試行錯誤と創意工夫を重ねながら自分たちで組み上げ、理想の形を実現。世界に一つだけ、シブヤの想いが詰まった工場を作りました。

加工職人は鉄工も職人。

こだわりの芋けんぴは既製の機械では作れません。だから工場の中に自前の鉄工場を持っています。その名も「シブヤ鉄工場」。1952年当時には既にオリジナルの芋けんぴ製造機を作り上げていましたが、少しでも進化させようとシーズンオフには新しい試作機を作ったりマイナーチェンジを繰り返してきました。シブヤの芋けんぴ職人は製造ライン作りにも携わり、機械のメンテナンスや溶接まで行ない、芋けんぴづくりに必要な道具も自ら作っています。

芋けんぴ【imo-kenpi】

世界一の生産量を誇る、
澁谷食品ならではの加工技術。

毎日100トンの芋を芋けんぴに加工。

シブヤを代表するメイン商品。高知と九州の2箇所の工場で加工しています。特に九州の工場では1日に80〜100トンの芋を加工。1時間あたり約12〜14トンのお芋をカットして、幅2.6m、長さ28mもの巨大なフライヤーを使い揚げています。

おいしさの秘訣は鮮度。

芋けんぴづくりは、シンプルな作り方のため、芋・油・砂糖の原材料にこだわります。素材それぞれの良さである、芋の風味・油の香ばしさ・後引く甘さを引き出すことで、おいしい芋けんぴになります。なかでも、鮮度がとても大切。掘り取った生芋は翌日から工場で加工をしていきます。掘りたてを加工することで、芋の風味・カリッとした食感がより際立ちます。油も、常に新油を継ぎ足しながら、揚げていくことで、香ばしい芋けんぴに仕上がります。

スイートポテト【sweet potato】

スイートポテトだけの
専用工場を完備。

スイートポテトだけの専用工場を完備。

シブヤのもう一つの主力商品がスイートポテト。高知にスイートポテト専用の工場を作り、1日に約7万個のスイートポテトを製造しています。
安定した加工を行うために、生地の分割機や成型型打機等、機械メーカーと共同開発したオリジナル機器で製造。30メートルもあるオーブンで、ムラなく焼成出来るよう、その日の生地の状態や生地温度を考慮し、熟練の職人が焼成条件を調整しています。

2度焼きを施すオリジナル製法。

他社にはない2度焼きを行うオリジナル製法を採用。スイートポテト表面の皮剥がれや、ふやけてしまうなど見た目を損なうことを防ぎ、ロス軽減やお客様に常にきれいな状態でお召し上がりいただけるように、手間を惜しみません。

芋ペースト【potato paste】

ダイスカット【die cut】

製菓・製パンの原材料も製造。

年間1500tのさつま芋を加工。

お菓子・パンの原材料として、スイーツメーカー様や製パンメーカー様に、業務用のさつま芋ペーストやダイスカットを加工・販売しています。自社でも貯蔵庫を持ち、安定した供給に努めています。

さつま芋のおいしさをそのままに。

さつま芋ペーストは、さつま芋の持つ甘み、おいしさをしっかりと引き出すために、しっかりと加熱。丁寧な皮取りを行うことで、さつま芋の優しい色合いを大切にしています。また、ダイスカットは、蜜漬けまでをライン製造行えるのは全国でもシブヤだけ。これも自社オリジナルで作り上げた製造設備だからこそのノウハウ。
業務用の原材料として用いていただくため、他の原材料との混ぜ合わせや再加熱など、どのような加工の時にも使って頂きやすいように硬さなどには気を付けながら、シンプルに仕上げています。